LES INGRÉDIENTS

Plonger dans la cuisine médiévale, c’est renouer avec une époque où la nature dictait le menu. Ici, au coeur de notre restaurant, nous célébrons cet héritage culinaire en sélectionnant avec soin des produits de qualité, locaux et de saison.

UNE CUISINE DE SAISON

Notre carte est construite autour de ce que la nature a à offrir, au moment où elle l’offre. Ce respect des cycles naturels ne garantit pas seulement des saveurs optimales : il répond aussi à un besoin fondamental, celui de s’accorder aux saisons pour puiser les nutriments essentiels à chaque période de l’année.

Et si, aujourd’hui, les techniques de conservation ne posent plus problème, nous aimons retrouver cet ancrage dans l’instant. Savourer un plat, c’est aussi goûter un moment éphémère, une connexion avec ce que la nature nous donne ici et maintenant.

DES PRODUITS ARTISANAUX

Nous croyons aux histoires que racontent les produits. Certaines commencent par une passion, comme celle que nous partageons avec notre charcutier, qui a redonné vie au chaudun, une saucisse médiévale au goût unique, issue d’une recette presque oubliée. Sa farce subtile et délicatement épicée est aujourd’hui l’un des trésors de notre carte et de sa vitrine.

D’autres naissent de collaborations riches et inattendues : avec le Père Porret, nous brassons notre propre bière, en respectant des techniques historiques. Quant à la cervoise, cette boisson emblématique du Moyen Âge, elle est recréée avec le savoir-faire ancestral du cervoisier de la Compagnie des Tours.

Chacun de ces projets est porté par une envie commune : faire revivre des traditions culinaires d’un autre temps tout en leur offrant une place dans notre présent.

DES PRODUITS LOCAUX ET FRAIS

Dans notre cuisine, nous tenons, quand cela est possible, à ce que chaque ingrédient vienne d’ici, tout près de nous. Travailler avec des produits locaux, c’est avant tout une manière de tisser des liens avec des producteurs passionnés et de partager leur engagement et leur fierté pour ce qu’ils cultivent ou élaborent. C’est valoriser des savoir-faire enracinés dans notre territoire. C’est réduire les distances entre la terre et l’assiette, tout en garantissant une qualité et une fraîcheur incomparables.

EPICES ET CUEILLETTE

Au Moyen Âge, les épices importées d’Orient à prix d’or étaient le joyau des tables aristocratiques. Elles symbolisaient le prestige, mais elles servaient aussi à relever la cuisine quotidienne. Dans les foyers plus modestes, on enrichissait l’ordinaire grâce à la cueillette de plantes locales aux saveurs tout à fait étonnantes.